Trapiche sigue sumando reconocimientos a nivel mundial

La bodega mendocina Trapiche fue premiada con la medalla de oro por su «arquitectura y paisaje» en el cierre de la Asamblea Anual de las Grandes Capitales del Vino, que reunió en Mendoza a representantes de ocho países que integran la red: Bordeaux (Francia), Bilbao-Rioja (España), Valparaíso-Casablanca (Chile), Mainz-Rheinhessen (Alemania), Oporto (Portugal), Napa-San Francisco (Estados Unidos), Ciudad del Cabo (Sudáfrica) y Mendoza.
La bodega Trapiche fue premiada con la máxima distinción mundial en la categoría «Mejor experiencia en Arquitectura y Paisajes», sumando su segundo reconocimiento internacional de año tras ser elegida como una de las 50 mejores del mundo con mejor imagen, y la única de Argentina en el ranking «World’s Most Admired Wine Brand» por la revista británica Drinks International.
Gastón Ré, responsable del área de turismo en Trapiche, señaló: «siempre buscamos dar lo mejor en cada cosa que hacemos, y este premio llega para destacar todo nuestro esfuerzo. Venimos trabajando desde hace seis años y, más allá de la marca fuerte que significa Trapiche, nos desvelamos para generar propuestas interesantes, embellecer el entorno de nuestros espacios y ofrecer una experiencia única al turista».
La marca Trapiche data de 1883 y con sus 131 años de historia, no sólo se ha constituido en una de las bodegas más tradicionales de Mendoza, sino que ha sabido ser pionera en la conquista de mercados internacionales para sus líneas de vinos. Trapiche se ubica en el departamento de Maipú, rodeada de un paisaje natural y con viñedos con prácticas biodinámicas.
El edificio fue construido en 1912 con un estilo florentino, y luego de un periodo de abandono, fue adquirido por el grupo Peñaflor y puesto en valor, manteniendo las líneas clásicas arquitectónicas e incorporando la más moderna tecnología para la elaboración de vinos. Combinando tradición y tecnología de vanguardia, esta bodega fue concebida para la elaboración de vinos de Alta Gama. Está rodeada de montes de olivares y viñedos que responden a prácticas biodinámicas. En ellos se emplea abono vegetal y animal, provenientes de una granja propia ubicada en la parte posterior de la bodega.
Con este premio a las mejores experiencias en «Arquitectura y Paisajes» otorgado por las Grandes Capitales del Vino, Trapiche se consagra como uno de los ícono mendocinos en arquitectura de bodega.
Premios

A continuación, todas las experiencias premiadas por el Jurado Internacional de Expertos en turismo del vino en las diferentes Categorías:
Mejor experiencia en Restaurante
· «Macerado» en Bodega Viñamar, Valparaíso – Valle de Casablanca – Chile.
Mejores Prácticas Sustentables
· Waterford Wine Estate. Ciudad del Cabo. Sudáfrica.
Mejores servicios relacionados:
· Châteaux la Croizille. Bordeaux. Francia.
Mejores experiencias innovadoras
· Winery Doctor Hinkel. Mainz, Rheinhessen. Alemania.
Mejor experiencia en arte y cultura
· Hall Wine: Valle de Napa. San Francisco. Estados Unidos.
. Museu Do Douro: Porto. Portugal.
Mejor arquitectura y paisaje en Bodega
. Bodega Trapiche. Mendoza. Argentina.
. Bodegas Marqués de Murrieta. Bilbao. Rioja. España

Los ibéricos llegan a la alta cocina italiana

A la excelencia la acompaña siempre la calidad y la exquisitez. Una prueba de ello tuvo lugar en el restaurante Le Calandre (Padua, Italia), el lugar escogido por Joselito para presentar su colaboración con uno de los mejores chefs del mundo: Massimiliano Alajmo. Una reconocida figura de la gastronomía italiana y el chef más joven de la historia de la Guía Michelin en ser galardonado con tres estrellas a sus 28 años.
En el marco del proyecto Joselito LAB, Alajmo desarrolló 23 recetas que evidencian la creatividad y genialidad de este maestro de los fogones. No se trata sólo de recetas con creatividad estética sino que además ahondan en la investigación culinaria a través de una familia de excelencia culinaria y que ha convertido al modesto restaurante familiar de Padua en uno de los mejores del mundo.
Massimiliano explicó que su intención ha sido «buscar, entender y sentir la percepción que nos regalan estos productos excepcionales» y añadió que «ha representado un estímulo interesantísimo y un gran reto como chef y apasionado de Joselito» el hecho de «escuchar y viajar por lo que esta materia prima única nos quiere contar». Unas palabras que han quedado plasmadas a través de las creaciones para la web-app Joselito LAB, cuyo diseño le ha merecido un prestigioso premio Laus 2014.
Alajmo toma ahora el testigo de Ferran Adrià, autor junto a su equipo de elBulli de la primera edición de Joselito LAB. Un proyecto con vocación internacional y carácter divulgativo en relación al cerdo ibérico Joselito en todas sus vertientes gastronómicas. Todo ello, conceptualizado desde el punto de vista de los mejores chefs del mundo y disponible en 10 idiomas tanto en web, smartphones y tablets.

La expansión de Joselito

«Se trata de un proyecto único en el mundo, por el que un destacado chef de un país desarrolla un recetario de productos de Joselito. Sólo es un chef por país y es el mejor», dijo José Gómez, el elaborador del reconocido como mejor jamón del mundo.
Después de España escogió Italia porque «es líder en jamón, exportan mucho más que nosotros y los jamones de Parma y San Daniele son los más conocidos en el mundo, de ahí el valor de que Alajmo haya diseñado estas recetas únicas» con su cerdo ibérico.
Gómez, que exportar a 55 países y este mes comenzará a hacerlo también a Estados Unidos, busca así extender la cultura de su consumo más allá del tradicional, creando «sinergia con la cocina», especialmente en aquellos países donde no es tan conocido.

DOCUVIN: un punto de referencia sobre el vino

José Arnáez Vadillo, rector de la Universidad de La Rioja (España) y presidente de Fundación Dialnet, e Iñigo Nagore Ferrer, consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja (España), anunciaron la creación de DOCUVIN, una base de datos internacional -accesible a través de Internet- sobre la vid y el vino.
DOCUVIN pretende cubrir la laguna existente actualmente sobre documentación relativa al mundo del vino en español. En este sentido, el Gobierno de La Rioja y la Universidad de La Rioja decidieron crear una gran base de datos de información internacional sobre todas las publicaciones científicas y de divulgación relacionadas con la vid y el vino.
En el proyecto DOCUVIN colaboran la Fundación Dialnet, la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, y el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), aunque está abierto a la participación de otras entidades de referencia en el sector.
DOCUVIN pondrá a disposición de los usuarios toda la información disponible en las áreas relacionadas con la vid y el vino. Inicialmente indexará todos los documentos relacionados con diferentes campos de investigación y, mediante convenios con editores de revistas, centros de investigación, bodegas y organismos públicos, pretende convertirse en el repositorio documental de referencia en este terreno.
El punto de partida para DOCUVIN -gracias a la aportación de Dialnet, con doce años de experiencia- será unas 95 revistas científicas y divulgativas, junto con 200 tesis doctorales y otro tipo de documentos de carácter científico, lo que le permitirá iniciar su andadura con unos 75.000 documentos referenciados en ámbitos como la Vitivinicultura, la Tecnología Alimentaria, la Agronomía, la Producción Vegetal, la Edafología o la Química Agrícola.
El portal pretende abarcar todos los idiomas posibles -con especial atención a los elaborados en español- para que el abanico de países de origen de los usuarios sea el mayor posible y que estos puedan configurar el portal en diferentes idiomas.
El lanzamiento de DOCUVIN está previsto para 2015 y el proyecto contempla tres fases: puesta en marcha, afianzamiento y mantenimiento. En los primeros 5 años se invertirán 500 mil dólares. El objetivo es que en 2022 sea sostenible y disponga de 145.000 documentos con cerca de cuarenta países de origen de las consultas.

Cine para los amantes de la cocina

Del 12 al 20 de noviembre, en la sede central de la Alianza Francesa (Buenos Aires), la segunda edición del festival de cine culinario El Cine Cocina celebra la cocina, los que la hacen y las películas que inspira. Una cita de la cual tomarán parte Takehiro Ohno, Narda Lepes, Maru Botana, Rabindra Jana, Martín Molteni, Jean-Baptiste Pilou, Ernesto Lanusse, Juliana López May, Ryo Suehiro, Patricia Courtois, Paula Mendez Carreras y Daniel Uría.
Con una mayor oferta cultural y gastronómica, la programación de la segunda edición reúne películas, talleres y actividades lúdicas y didácticas, además de cenas temáticas únicas inspiradas en los filmes del festival.
De la mano del padrino y chef Takehiro Ohno, el festival pone el acento sobre la gastronomía japonesa con la presentación del documental «Jiro dreams of Sushi» de David Gelb, sobre el sushimaster Jiro Ono recompensado con tres estrellas Michelin, y la clásica obra de ficción «Tampopo» del director Jūzō Itami, que retoma con humor la estética western spaghetti al mejor estilo ramen.
Recorriendo Asia, el festival llega a la India con su fabulosa cocina especiada y multifacética que mezcla tradición y modernidad, de la mano de la exquisita comedia romántica «Amor a la carta», del director Ritesh Batra.
¿Ganas de viajar en el tiempo para descubrir los orígenes de la crema chantilly y los pantagruélicos banquetes de la corte francesa? La película «Vatel» de Roland Joffé nos sumerge en los inicios de la gran cocina francesa retratando a uno de sus más emblemáticos representantes.
De la tradición a la modernidad, los documentales «L’invention de la cuisine: Pierre Gagnaire» de Paul Lacoste y «Les alchimistes aux fourneaux» de Gilles de Maistre, ambos dedicados a Pierre Gagnaire, uno de los chefs franceses contemporáneos más importantes de su generación, nos invitan a descubrir la maravillosa evolución de la técnica culinaria en manos de un cocinero artista.
Gracias al documental canadiense «Le Semeur» de la directora Julie Perron, nos volvemos a conectar con la tierra y el origen de los alimentos: sembrar, cosechar, habitar la tierra e integrar el ciclo de la naturaleza, no sin transformarlo con algo de arte y poesía.
En el Nuevo Mundo, la deliciosa película «Julie & Julia» de Nora Ephron nos da la receta para curar los males gracias a un suculento boeuf bourguignon; mientras que la reciente «Chef: la receta de la felicidad» de Jon Favreau nos lleva de viaje en foodtruck para descubrir las delicias del sur de los Estados-Unidos, con una proyección especial al aire libre.
Y finalmente, para terminar con algo dulce, el festival le dedica dos películas al suculento chocolate, con la película «Chocolat» de Lasse Hallström y «Charlie y la fábrica de chocolate» de Tim Burton.
A esta variada y completa programación de obras culinarias se suma la presencia de un plantel de chefs reconocidos y experimentados que presentarán las películas según la especialidad de cada uno. A la par de las películas, el festival le ofrece al público un taller de chocolatería para jóvenes no videntes, un taller de cocina de la India y un «minuto para sembrar».

Programación

– Miércoles 12: a las 19, «Jiro dreams of sushi». Presenta Takehiro Ono, más cena en Jiro.
– Miércoles 12: a las 21, «Le semeur». Presenta Narda Lepes.
– Viernes 14: a las 17, «Charlie y la fábrica de chocolates». Presenta Maru Botana.
– Viernes 14: a las 21, «Amor a la carta. Presenta Rabindra Jana.
– Domingo 16: a las 16, «La receta de la felicidad». Proyección al aire libre en el Buenos Aires Market.
– Lunes 17: a las 19, «L’Ivention de la cuisine». Presenta Martín Molteni, más cena en Gagnaire.
– Martes 18: a las 19, «Vatel». Presenta Jean-Baptiste Pilou, más cena en Vatel.
– Martes 18: a las 21, «Chef: la receta de la felicidad». Presentan Ernesto Lanusse y Magdalena Palenque.
– Miércoles 19: a las 19, «Le semeur». Presenta Juliana López May, más cena Le semeur.
– Miércoles 19: a las 21, «Tampopo». Presenta Ryo Suehiro.
– Jueves 20: a las 19, «Julie & Julia». Presentan Patricia Courtois y Paula Mendez Carrera, más cena en Julie&Julia.
– Jueves 20: a las 21, «Chocolat». Presenta Daniel Uría.

Mar del Plata en la Ruta de Sabores de Terrazas de los Andes

Sarasanegro y La Guapa son los dos restaurantes de Mar del Plata que forman parte de la Ruta de Sabores, a realizarse entre el 10 y 16 de noviembre, organizado por la bodega Terrazas de los Andes.
La promoción consiste en un menú gastronómico ideado por cada restaurante participante que cuenta con entrada, plato principal y postre, una botella de Terrazas Reserva cada dos personas y dos bebidas sin alcohol.
El menú de Sarasanegro (San Martín 3458, teléfono 473-0808), a un costo de 320 pesos por persona, consta de: Carpaccio de lomo ahumado con maní crocante; Arroz cremoso con hongos frescos; Cochinillo confitado con cebollas glaseadas; Queso y dulce; Creme brulee. Incluye una botella de vino Terrazas de los Andes Reserva cada dos personas.
En La Guapa (Mitre 3214, teléfono 495-9066), el menú, a 340 pesos por comensal, consta de: entrada, Mix de achuras para compartir, ó empanada ó bastoncitos de zuchinni; plato principal, Cerdo a la marsalla, acompañado de papas a la crema, ó cuarto de pollo con salsa de pancetas y hongos secos acompañado de papas españolas, ó medio bife de chorizo acompañado de ensalada parma;
postre (para compartir), volcán de chocolate, tiramisú ó tarta de manzana. Incluye una botella de vino Terrazas de los Andes Reserva cada dos personas, y 1 bebida sin alcohol por persona.
El precio indicado es fijado por cada restaurante participante y es por persona y el mínimo de participantes para efectuar una reserva es de dos comensales. No incluye servicio de mesa ni propinas.
Para conocer los restaurantes participantes en la promoción los interesados deberán ingresar a la página web www.rutaterrazas.com.ar
Cada restaurante establecerá los medios de pago que admite lo que deberá ser consultado por los interesados al efectuar su reserva y al ingreso al restaurante elegido. Esta promoción no se acumula a otra/s promociones que pudieran existir en forma simultánea en los restaurantes participantes.

Degustando nuevos sabores en Roux

El restaurante Roux, ubicado en una típica esquina del barrio de Recoleta (Buenos Aires), renueva su carta con nuevas y exquisitas preparaciones, ideal para disfrutar en estos días cálidos. El mentor y chef Martín Rebaudino ha realizado una renovación acertada que expresa fielmente el espíritu del restaurante: cocina de autor elaborada a partir de materias primas de excelente calidad cuyas cualidades se exaltan a partir de un perfecto empleo de técnicas de cocción, dando vida a creaciones frescas y sofisticadas en las que afloran sabores inolvidables.
Para comenzar, la carta atrae la mirada de los comensales hacia exquisitas entradas frías y calientes como el Ceviche de Pejerrey al estilo de Malabar; Espárragos trigueros a la Parmesana con emulsión de Lemon Grass; Pimiento del Piquillo relleno de Bacalao Noruego; Langostinos a la plancha con Melón grillado, endivias grilladas y salsa de almendras, y Mejillones Gratinados. Además de su impecable propuesta de pastas, arroces, carnes de caza y pescados, Rebaudino aggiorna la propuesta de Carnes Rojas con un delicioso Cochinillo al estilo de Segovia, y la propuesta de Aves con un delicioso Magret de Canard con puré de zanahorias al cardamomo, polenta grillada e higos frescos asados.
Hacia el final, Roux invita a descubrir su irresistible propuesta dulce de la mano de preparaciones como los Quinotos con sorbet de piña y queso brie; el infaltable Némesis de chocolate (torta húmeda) con sorbet de frutos rojos, y el novedoso Cremoso de Dulce de Leche con Tuil de Miel.
Una carta donde cada preparación encierra sabores que perduran y comparten el talento indiscutido del consagrado Martín Rebaudino.
– Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
– Sólo con reserva previa: +54 (11) 4805 6794.
– Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.30 a 15.30 y de 20 a 24.
– Medios de pago: tarjetas de débito y crédito Visa.

Dulces navideños de Smeterling

Smeterling Patisserie & Boutique propone regalar sorpresas para las Fiestas de Fin de Año, por este motivo presenta sus nuevas Gift Boxes, cajas repletas de dulces tesoros expresados en la exclusiva pastelería de la reconocida chef patissiere Isabel Vermal. Una propuesta ideal para obsequiar durante las últimas semanas de 2014, próximas a las fiestas de Navidad y Año Nuevo.
Las Gift Boxes de Smeterling se ofrecen en seis tamaños donde varían la cantidad y la variedad de productos, en su totalidad de elaboración propia y prolijamente organizados en el interior de la caja en packagings individuales. En cada una de ellas el agasajado irá descubriendo Budines con frutas secas (avellanas, almendras y pistachos), Biscottis de nueces, Garrapiñadas de almendras, avellanas y pistachos, Turrones con estas mismas frutas secas, Merenguitos y Macarons surtidos.
A medida que crece el tamaño de la caja de obsequios, comienzan a revelarse otros tesoros como Chocolate semiamargo belga, Naranjitas confitadas, Frutas secas y Alfajorcitos de dulce de leche.
– Dirección: Uruguay 1308, Recoleta
– Teléfono: (011) 5294-6070
– Horarios: lunes a sábados de 10 a 20. Domingos y feriados de 11 a 20.
– Internet: www.smeterling.com

Un whisky japonés de pura malta elegido el mejor del mundo

Un whisky japonés de pura malta fue elegido por primera vez como el mejor del mundo por la guía británica «La biblia del Whisky», editada por el experto Jim Murray.
El «Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013» obtuvo una puntuación de 97,5 puntos sobre 100 y se impuso a las destilerías escocesas, con una larga tradición en la fabricación de whisky, que este año quedaron fuera de los cinco primeros puestos.
Murray, que cató cerca de 4.500 variedades de whisky para elaborar la guía, describe la bebida japonesa como un brebaje «espeso, seco, tan redondo como una bola de billar».
Se trata de una bebida de «exquisita brillantez en nariz», con un regusto final «ligero, algo especiado», continúa el experto.
La fabricación de whisky en Japón comenzó hace cerca de un siglo, cuando un japonés que estudiaba química en Glasgow volvió a su país tras casarse con una escocesa y fundó la destilería Yamazazi cerca de Tokio.
El responsable de la guía subraya que en este momento ningún whisky de pura malta escocés «puede acercarse lo más mínimo» a la calidad y el sabor del japonés, y alerta a las destilerías del norte de Gran Bretaña de que deben aplicarse «una pequeña dosis de humildad» para «darse cuenta de que algo está fallando».
En cuanto al mejor whisky europeo, Murray otorgó esa distinción a una bebida fabricada por la English Whisky Company, el «English tipple Chapter 14 Not Peated».

Más de 10 mil personas pasaron por Vinos & Bodegas

La 14° edición de Vinos & Bodegas, organizada por Bodegas de Argentina y La Rural, culminó con éxito y fue visitada por más de 10 mil personas que vivieron durante tres días una experiencia para disfrutar con todos los sentidos.
Realizada en el Pabellón Frers de La Rural, la exposición volvió con un formato renovado y con contenidos adaptados a las nuevas tendencias y estilos de consumo; y fue una oportunidad para que los visitantes pudieran recorrer más de 35 bodegas, degustar sus etiquetas y descubrir marcas boutiques, emprendimientos familiares y proyectos jóvenes.
Su inicio se dio con el cocktail de apertura el jueves 30 de octubre del que participaron autoridades nacionales y del sector; representantes de Bodegas de Argentina y de La Rural; así como también prensa especializada y destacados invitados-
Esta edición estuvo marcada por nuevos contenidos orientados a jóvenes y adultos consumidores como la barra de «Único Bar» que se presentó con una variedad de tragos y cócteles, realizados con vinos de distintas cepas y varietales, cuya carta fue diseñada por Marina Beltrame y Alejandro Rodríguez Aramburu de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS). También se incorporaron shows y música en vivo con la presencia de Phonse, Los Chefferson, Joe Fernández y la participación de la nueva FM «Radio One 103.7».
El espacio al aire libre, ambientado con amplios livings, fue el punto de encuentro elegido por los visitantes para disfrutar de una agradable jornada, y donde pudieron probar la propuesta de tapeo y finger foods ofrecidos por los foods trucks. Por su parte, el stand de la provincia de Santiago del Estero ofreció demostraciones de cocina en vivo. Asimismo, el ya clásico Almacén de Vinos, a cargo de Enogarage, fue el espacio donde se pudieron adquirir productos destacados de las marcas participantes.
Las bodegas que dijeron presente fueron: Norton, Bianchi, Fin del Mundo, Nieto Senetiner, Segundo Correas, Dante Robino, Finca Flichman, Walter Bressia, Viña las Perdices, Roca, Atilio Avena, Domingo Hermanos, Florio, Rosell Boher, Saldungaray, Berruti y Chini, Cabrini, Casarena, Domaine Bousquet, Altus, La Meme, Oeste Verde, RPB, Huarpe, Benvenuto de la Serna, Rivus, Finca Abril,La Julia Wines, Tapiz – ZOLO, Amansado, Díaz R, y Le Tastevin Club de Vinos Exclusivos.
El evento también fue acompañado por Vinómanos, la primera guía mobile en Latinoamérica de vinos argentinos, que estuvo presente con un stand y ofreció catas de degustación e información sobre los productos exhibidos.

Consumo moderado

Además se impulsó el programa «Wine in Moderation», el vino, el gusto por la moderación, que promovió el consumo responsable como norma social y cultural, y cuyos lineamientos permitieron que el evento sea saludable y exitoso. De esta manera, se implementó una nueva modalidad de consumo, donde los visitantes accedieron a una cuponera de doce (12) degustaciones de vinos, contaron con estaciones de hidratación libres y una flota de taxis disponible a la salida del evento.

Bodega Alfredo Roca presenta sus vinos con tapa a rosca

Bodega Alfredo Roca presentó una total renovación en el tradicional sistema de cierre de sus vinos blancos y rosados jóvenes. Tras la incorporación del Monoblock Isobárico de Embotellado Fimer dio un paso hacia adelante implementando la novedosa tapa a rosca en los varietales Chardonnay, Rosé, Chenin y Tocai de la línea Fincas, y Sauvignon Blanc, de la línea Dedicación Personal. El principal beneficio que este sistema de cierre aporta a estos vinos jóvenes es que permite mantener mejor su frescura, además de la practicidad y comodidad para el consumidor dado que les permite abrir las botellas fácilmente y cerrarlas para consumir el vino en otro momento. Por otra parte, se ha comprobado que la permeabilidad al oxígeno es homogénea, un aspecto importante a la hora de considerar la evolución del vino. Asimismo, la tapa a rosca elimina la posibilidad de que el vino sea contagiado con el TCA (2,4,6-tricloroanisol) a causa del corcho.
El Monoblock Isobárico de Embotellado Fimer (Italia), presenta tres grandes ventajas:
– Compacticidad: las dimensiones son menores que las de máquinas separadas.
– Sincronización perfecta: los movimientos de la máquina son controlados por el mismo equipo electrónico que se encarga de supervisar el funcionamiento de todo el bloque.
– Economía: los costos y los consumos de mantenimiento se reducen significativamente. Los materiales han sido seleccionados cuidadosamente: las partes en contacto con el producto están fabricadas en acero inoxidable AISI304 y materiales plásticos autolubricantes de grado alimenticio, que facilitan la limpieza, esterilización, mantenimiento, y que garantizan una larga vida útil.
Siempre en la búsqueda constante del crecimiento y la mejora en la elaboración de los vinos, Bodega Alfredo Roca se suma a la tendencia de este nuevo sistema de cierre de tapa a rosca ya adoptada hace unos años por países como Estados Unidos, Australia, así como los vinos del Viejo Mundo.